▲白牆黑瓦的外觀，仿徽式老宅而砌建。
【撰文．攝影／吳淑華】
（文章刊登於 Honda 2011 Vol.11）
風塵鹿僕僕停好車，要進到《水來青舍》用餐，得先經過蓮花池，穿過古門，心情隨景物，稍稍平靜下來後，映入眼簾的就是白牆黑瓦的徽式老宅，入內後，驚喜才開始；一樑一柱來自樹齡上百年的銀杏木，每個腳落都是搬遷自黃山腳下宅院裡的古董，端上桌的佳餚則是一道道講究健康手製的素食美味。
▲遷移至山西省境內清朝咸豐年間的大門。來到桃園觀音鄉的《水來青舍》，給人的第一直覺，帶點熟悉又有點陌生，在哪看過似乎又說不上來；打探之後，恍然大悟，原來的熟悉感，是來自於中國傳統的徽式古宅；然而，坐落在四周環繞的客家厝裡，獨樹一幟，就像大海裡深藏的珍珠般，曖曖內含光，樸柮卻耐人尋味。
▲室內從門到的每一件物品，都是價值不菲的古董。房子的主人是從台北居於此的夫婦，他們倆一位曾是古董收藏家及印刷廠合夥人，回鄉後，在農地上砌建一棟高7米、面積約60坪的徽式建築，更值得玩味的是，在這白牆黑瓦裡頭的一樑一柱，全是購自安徽黃山腳下棠樾村的古宅，這棟原本是古時候行政辦公用的公共空間（花廳），歷經千辛萬苦、費了好大的工夫才搬回台灣，並在地重組砌建而成。
▲入門後的大佛，就是促成餐廳的主因。聽了不可思議，卻是真實故事，而且室內的木材，全都是樹齡已有7～800歲的銀杏木；「當初搬老宅的室內樑柱及家具，原本想要自住，後來放了一尊收藏的大佛後，覺得不適合當住家，於是才有今天的餐廳。」
▲以外婆的名字『水來』，配合客舍青青柳色新的意境，取其『青舍』。「確定要將徽宅做為餐廳後，茹素多年的老婆，決定要做素食料理，但兩人既不是廚師也不懂餐飲，於是到處試吃、研究」老闆李文華表示，堅定信念後，方向就很清楚，冥冥之中就會朝這條路向前行，「徽宅的取名，就以外婆的名字『水來』，配合客舍青青柳色新的意境，取其『青舍』。」
▲室內用餐區，所看到的樑柱，都是上百年的銀杏木。「餐廳就賣一種餐，結合中、西、日的烹調技法及食材的運用，從沙拉、湯品、飯、菜到甜點，加起來約有10道的素食套餐，訂價500元，算起來一道才50元」李文華希望以價格實惠的方式，推廣素食，讓更多人喜歡吃素。「餐廳剛開始時，鄰居都不看好我們，認為我們在客家厝賣素食料理是有問題」李文華說，現在餐廳的客人有一半來自於台北，其次才是附近居民及工業區的主管。
▲餐廳提供素食料理。即便吃素也要吃得健康，為了提供客人健康食材，蔬菜一定是每天現摘，並且是以堆廢方式栽種，雖不敢保證有機，但絕對是盡可能達到無毒，「蔬菜來自附近菜園，符合節能減碳的觀念，並由60多歲的阿伯所種植，透過每天收購，也讓阿伯不用擔心蔬菜賣不出去的煩惱。」
▲吃完飯可到園區走走。除此之外，料理全部手工親製不委外，從熬湯頭、做蔬菜丸子、各種醬汁的製作等，為的就是要讓與我們結緣的客人，吃進營養，而不是吃進去後，造成身體的負擔；更為了順應時令，冬、夏天調整料理，唯雜糧飯、豆腐、手捲不變，其他像時蔬、湯品等必定都不一樣。李老闆強調，上桌的第一道料理為水果沙拉，這與台灣人的「飯後吃水果」的飲食習慣不同，但以營養學的角度來看，水果較蔬菜更不好消化，一定要先食用。
▲園區內偌大的蓮花池。值得一提的是，用餐空間可容90人，用餐最好先預約，以免向隅，園區約有3000坪，種有荷花等花草，用完餐可以漫步好消化，目前已在砌建可做為禪房及咖啡吧的包廂，未來將提供食客更舒適及完善的用餐環境。
▲水果沙拉 以醋番茄揭開序幕，達到開胃效果，吃得到時令芭樂、鳳梨、香蕉水果，並以自製的芥末子做淋醬，並以寒天條豐富口感，同時以乳酪絲提味。
▲花生豆腐及蒟蒻片 以花生做成的豆腐，淋上醬油膏做鹹味來源，吃時可以搭黑豆或是芥末泥變化味蕾；3種口味的蒟蒻分別為原味、胡蘿蔔及菠菜，佐以鋪底的白蘿蔔絲，愈吃愈覺清爽順口。
▲綜合時令菜 為了讓人一次吃到不同蔬菜，一盤至少有4種，特別結合白色及綠色葉菜，依時令做調整，比方地瓜葉、高麗菜、龍鬚菜、皇宮菜，汆燙後拌上橄欖油及特調醬汁。
▲三杯菇 以三杯的做法，取其猴頭菇、杏鮑菇、美白菇外，還有紅蘿蔔、春筍，鹹香入味，連薑片都煸炒到不辛辣。
▲胡麻豆腐球 好吃的關鍵在於選用日本的胡麻醬，香味較台灣的更為濃郁，結合豆腐、山藥、馬蹄、紅蘿蔔、木耳做成豆腐球，炸至金黃色澤後，再以昆布湯汁、醬油及味醂做沾醬，並以紅白蘿蔔泥點綴兼提味。
▲三合一韓式泡菜飯 很特別的吃法，先將雜糧飯盛在碗上，再夾一片特別跟韓國出家人學做的泡菜，最後以海苔片包起來吃，辣中帶勁，好吃過癮。
▲苜蓿手捲 海苔內捲起紫高麗、苜蓿芽、青花苗、蘋果，以無蛋沙拉醬做潤滑劑，再放上核桃，營養健康。
▲佛跳牆 以紅棗及時蔬熬出的湯頭，湯鮮味甜，連小朋友都愛喝，湯料有猴頭菇、香菇、栗子、金針菇、半天筍。冬天的湯會調整為火鍋。
【水來青舍】
地 址：桃園縣觀音鄉大同村12鄰下大崛55-5號（新華路二段442號新坡蓮園區對面）
電 話：(03)498-9240
用餐時段：中餐11:00～14:00，晚餐17:00～20:00
