【下廚日記】蘿蔔排骨湯

最近天氣比較冷，總想喝點熱湯...來煮湯囉！
今天要上菜的是「蘿蔔排骨湯」～
邊寫的時候，才發現之前有寫過這道湯了...
不過先前只有拍攝成品，這次有把過程拍下來，就一併呈現囉！

▲排骨的處理：先川燙、再過冷水

排骨的部分，在煮湯的步驟中，
習慣會先川燙去掉血水，川燙起鍋後則會過冷水，
川燙的用意除了去掉血水外，也可先去掉一次浮泡渣，
過冷水則是讓排骨肉質緊實一點！

▲好喝不可少的步驟：仔細撈起浮泡渣

以排骨、雞骨之類燉煮湯頭，
仔細撈起浮泡渣的動作一定少不了...
至少經過這個步驟的湯，看起來會比較「乾淨」～

style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" />

▲完成囉：蘿蔔排骨湯上桌了！

由於是大火滾沸的緣故，
骨頭中的雜質、浮泡不免影響湯頭口感，
所以仔細濾掉這些小雜質、小渣渣，
雖然較費時，卻可使得湯頭喝起來感覺更好～

▲好的！上桌了，喝湯去～

當然...如果嫌麻煩的話，川燙之後使用電鍋來燉煮，
也是一個好方法之一，由於沒有經過大火的步驟，
出現浮泡渣的機會，就沒那麼多了，
這也是想偷懶時的好方法之一！

總之，天冷時來碗熱湯...
哇！舒服的哩～