【臺北‧新店】蘇杭餐廳

再次為了「特別的因素」去試吃餐廳，
這次去的是位在新店的「蘇杭」，
新店的蘇杭在網路上的評價有點兩極，
主要不知道是不是才開幕時間不長、
服務人員是否尚未上手的緣故...

▲新店蘇杭的內部陳設

位於新店大坪林捷運站出口大樓上方的蘇杭，
其實是台大蘇杭的新分店，
走的是江浙菜路線的「蘇杭」，
菜單上大多是江浙、上海菜色；

這老一輩的親人來說，應該是記憶中的味道，
不過對於我們來說，感覺整體口味「偏鹹」了些...
主要是現代人的飲食習慣開始慢慢改變～

▲今天的主角：「醃篤鮮」

今天嘗試了江浙菜中相當著名的「醃篤鮮」，
有「高湯之王」稱號的它倒底是哪些東西所組成的，
在王宣一所著的《國宴與家宴》一書中有這樣的描述：

「什麼是醃篤鮮呢？好多朋友問我這幾個字怎麼寫，
母親說其實按字面的意思去寫就是了，也就是醃的去燉鮮的，

「篤」在上海話之中的意思就是慢火燉，取其音義，
而「醃」就是指醃過的肉，也就是火腿啦，
火腿醃製的年份大約分醃得久一些的老火腿和醃製年份少一點的家鄉肉；
「鮮」則是指新鮮的肉，就是五花肉、夾心肉、豬腳之類的部分。

把醃過的和新鮮的這兩種肉放在一起燉湯，
再加上百葉結、青江菜或他古菜、冬筍等等，
熬出一鍋濃濃白白的湯，這就是醃篤鮮了。」
（引自博客來書店《國宴與家宴》一書部分內容連載）」

▲鮮味十足的「蟹黃豆腐煲」

這鍋看來濃白的湯，嚐起來鮮味十足，
入口之後整個身體都暖活起來了～
不愧是「高湯之王」，
只是油脂、熱量也是不低就是了...

▲十分下飯的「麻辣口水雞」

整體而言，蘇杭的菜色有一定的水準，
加上位在新店大坪林捷運站上，交通相當便利；
可惜的是服務水準還是有加強的空間...

包括入座時，
資深的服務人員還在教導新進服務人員應注意事項，
感覺有邊做邊教的狀況；

▲清炒豆苗

加上不知是不是太忙的緣故，
詢問櫃台人員一些事項，
都不是很專心的回覆客人的詢問...

但是老實說，也沒有其他客人在結帳，
實在看不出來櫃台人員在忙些什麼...
無怪乎網路上有些抱怨的聲音～

雖然其菜色是評價相當不錯，
不過在目前服務業競爭激烈的時代，
服務人員的素質也應該跟著提升才錯，
否則還是很容易被競爭的浪潮所淘汰...