【下廚日記】蛋的運用：青椒培根炒蛋、絲瓜麵線、滑蛋燴飯

今天要講的是蛋的運用！蛋的運用？不是很簡單嗎？
是的，蛋應該也算是我們的好朋友之一！
不管是早餐、中餐、晚餐，常常出現在我們的餐點中，
記得小時候菜不夠的時候，媽媽就會說：「那煎個蛋...」

不過今天可不是來介紹煎蛋的囉...這樣就太沒特色了～
蛋的營養價值很高，不過也別每餐都是蛋，這樣的份量就太多了，
所以在炒菜的過程中，我們可以把蛋拿來當配角利用，
最近當「家庭煮夫」的工作中，常常會把蛋拿來「加菜」，
所以有了這個「蛋的運用」的主題！

【青椒培根炒蛋】

準備材料：青椒切塊、培根，還有蛋（廢話）

青椒是我們家常見的菜色，也可以變化出很多的佳肴，
只是記得小時候好像是不太愛吃青椒的，
不過不知怎麼的，長大後就很愛吃了！

一般我們會把青椒拿來炒肉類，像是豬肉絲、培根之類的...
只是有時候我會嫌色彩較為單調沒變化，
這時候雞蛋的黃色就可以派上用場了！
像是今天這樣的顏色，有綠色、有紅色，還有黃色，
哇！看起來就相當可口～

在這裡蛋的運用，屬於炒蛋的方式，
將碗裡的蛋打散之後，熱油鍋下去炒蛋，
趁鍋裡蛋汁半熟之際，就可以用「筷子」把蛋分開，
是的，沒錯！用筷子，這樣可以將蛋分成容易入口的大小！
用鍋鏟會有切斷的痕跡、也可能將蛋切的太細、太小（不好看）

用筷子分散半熟的蛋汁之後，
就可以快速的將蛋炒一炒，先盛起備用了！
這裡習慣會將不同的食材分開炒半熟之後，再一起下鍋炒到熟，
這是因為這樣的方式可以完整的吃到各式各樣的食材，
避免蛋汁裹在青椒或培根上～
（喵喵炒出來的這盤看起來就還蠻「乾淨」的，不會沾來沾去！）

【絲瓜麵線】

準備材料：絲瓜切塊、麵線、雞蛋，還有蒜頭

基本上，喵喵自己買菜應該是不會買絲瓜之類的...
這個絲瓜是女友媽媽自己種的，
拿回來之後她說要吃絲瓜麵線，
原本也在煩惱絲瓜要來煮什麼，
既然說要吃絲瓜麵線，那就不用煩惱直接煮啦！

首先，將蒜頭切片，起熱油鍋下去先爆香，
絲瓜削皮之後，切成方便入口實用的塊狀大小，先將絲瓜炒香，
再加入高湯或是一般開水，慢慢把絲瓜煮爛！
另外，另開一鍋水準備煮麵線，
由於絲瓜很快就會煮爛了，所以動作要快一點，
而麵線本身就有鹹味，所以調味的時候要注意一點，不要太鹹了～

等待麵線煮熟之後，就可以撈起加入煮絲瓜的鍋中，再稍微拌煮一下，
起鍋之前，打入蛋汁，攪拌一下讓蛋汁分散，
待蛋汁熟了之後，一碗香噴噴的絲瓜麵線就上桌囉！
這裡蛋的運用，比較屬於增加營養的角色，
你看！有絲瓜、有蛋、有麵線，看起來豐富又營養～

【滑蛋燴飯】

準備材料：
　　　　　青菜：這裡使用青椒，也可以換白菜或是芥藍之類的
　　　　　肉類：這裡是用甜不辣切片代替，哈哈！當然其他肉片也可以
　　　　　這裡要煮滑蛋燴飯，所以一般青菜、肉類都可以拿來使用，
　　　　　像是青椒肉絲、芥藍牛肉等等，都可以自己搭配
　　　　　另外就是準備青蔥或是蒜頭來增加味道

今天煮的是青椒甜不辣滑蛋燴飯，
哈哈！這是因為冰箱裡只有甜不辣跟素肉絲，
想了想，後來決定把甜不辣拿來切片代替肉類！
今天的顏色深了些，是因為蠔油加了多一些...
呵呵！真糟糕，不過可以不要放其他的調未來來彌補就是了～

同樣先起油鍋，將切片的甜不辣先下去炒，
再來可以把青蔥切好放下去一起炒增加香氣！
甜不辣炒熟之後，就可以加入開水，準備開始要弄燴飯了～
因為青椒快熟，可以在比較後面的時候，再把青椒放入...

加入適量的開水，跟鍋裡的食材一起煮開，
此時，各式的調味料可以加入，像是醬油、蠔油之類的，
拌攪之後，可以將青椒加入了，
青椒的部分看各人的口感，喜歡脆的就不要煮太久，
所有食材都熟了之後，便可以加入勾芡水！
（用太白粉或蕃薯粉都可以...分量不要太多以免太稠...）

當加入勾芡之後，湯汁開始濃稠之際，
就可以加入蛋汁準備來滑蛋了，呵呵！
加入蛋汁之後別太快起鍋，還是要等蛋熟，
可以稍微攪拌，等到蛋汁凝固就可以上桌囉～

最後，有菜也要有湯，就來個「味增豆腐海帶湯」結尾囉！